Czym są składniki odżywcze?

Celem lekcji jest wyjaśnienie uczniom, czym jest odżywianie, jakie grupy składników odżywczych znamy oraz zaznajomienie ich z tym, za co odpowiada każdy z nich – węglowodany, białka i tłuszcze. Uczniowie obejrzą surowce codziennego użytku, zrozumieją, jakie składniki odżywcze zawierają, i nauczą się, jak mogą czerpać korzyści z ich spożycia.

Cele edukacyjne:

• Zrozumieć, czym są składniki odżywcze i poznać podstawowe składniki odżywcze.
• Przygotować proste potrawy o różnej zawartości składników odżywczych.
• Określić, jak dostępność składników odżywczych może wpływać na wzrost organizmów wielokomórkowych.

Rozwijane kompetencje cyfrowe: zrozumienie zjawisk na podstawie modelu 3D, wyjaśnianie procesów za pomocą modelu 3D.

Słowa kluczowe: Składnik odżywczy, Mikroelement, Makroelement, Gotowanie, Organizmy, Białko, Węglowodan, Tłuszcz, Witamina, Minerał, Sól, Chleb, Cukier, Przyprawy.

Harmonogram: 40 minut

Lekcja koncentruje się na poszerzaniu wiedzy o składnikach odżywczych w żywności i składnikach spożywczych. Uczniowie przygotują własne posiłki, napoje i inne przepisy oraz poznają historię i korzyści płynące z jedzenia.

Najpierw podziel uczniów na grupy według liczby uczniów, wielkości klasy i ilości potrzebnych akcesoriów kuchennych (około 4–5 uczniów w grupie). Stwórz listę uczniów i zdecyduj, kto będzie w której grupie. Przygotuj karty z imionami uczniów dla każdego stołu.

Przygotuj stoły robocze w taki sposób, aby było jasno widać, kto gdzie pracuje. Umieść ciekawe informacje o składnikach spożywczych (przyprawy, warzywa, mięso) oraz próbki soli, cukru i ziarna pszenicy. Jeśli masz tablety lub laptopy, otwórz modele Corinth: „ziarno pszenicy – zoom”, „halit”, „kostka cukru – zoom” i umieść je obok próbek. Jeśli nie, użyj projektora lub telewizora.

Jeśli model się nie ładuje, otwórz go w nowym oknie:
app.corinth3d.com/content/p_rost_psenice_zoom

Znajdź proste przepisy, które można przygotować w szkole (sałatki, potrawy na zimno, koktajle dla dzieci, smoothies, ciasteczka i muffiny). Wybierz jeden przepis dla każdej grupy. Składniki mogą przynieść uczniowie lub zapewnisz je Ty.

Czas trwania: 15 minut

Powitaj uczniów w klasie. Jeśli poprosiłeś ich o przyniesienie składników, poproś, aby położyli je na odpowiednich stołach. Zaproś ich, aby stali wokół Twojego stołu z przygotowanymi próbkami soli, cukru i ziarna pszenicy. Zachęć uczniów do obejrzenia próbek i zoomów na tabletach.

Po obejrzeniu modeli i próbek rozpocznij dyskusję. Weź próbki soli i cukru i poproś uczniów, aby zidentyfikowali i opowiedzieli, co pamiętają o tych dwóch substancjach. Aby pobudzić dyskusję, zadaj następujące pytania:

• Do czego używa się tych substancji chemicznych?
• Czy są ważne dla naszego przetrwania?
• W jakich produktach spożywczych je stosujemy?
• Czy mogą być dla nas trujące?
• Czy znasz historię tych substancji chemicznych?
• Jak możemy odróżnić te dwie substancje, skoro wyglądają niemal identycznie?

Omów zoomy tych substancji i pozwól uczniom określić różnice w ich kształtach.

Następnie zwróć uwagę na próbkę ziarna pszenicy i zadaj pytanie:

"Ta roślina zrewolucjonizowała sposób życia ludzi i pomogła im osiedlić się. Dzięki niej powstał jeden z najbardziej znanych produktów, które wielu z nas spożywa w różnych formach. Egipcjanie jako pierwsi ją wprowadzili i wprowadzili produkcję masową. Produkt ten wykorzystuje również sól i cukier. Czy potrafisz zgadnąć, o jaki produkt spożywczy chodzi?"

Pozwól uczniom zgadywać. Jeśli odpowiedzą poprawnie, pochwal ich; jeśli nie, wyjaśnij, że chodzi o chleb, który powstaje z soli, cukru, drożdży i mąki ziarna pszenicy. Omów ich doświadczenia z chlebem i obejrzyj krótki klip BBC o tradycyjnym chlebie egipskim: https://youtu.be/A02ajdDJrUg

Dyskusja: 10 minut

Po aktywności z chlebem zadaj uczniom pytanie:

"Podczas poprzedniej aktywności wielokrotnie używałem słów 'składnik odżywczy' i 'żywność'. Co sądzicie, co oznaczają te słowa?"

Pozwól uczniom zastanowić się i podzielić swoimi pomysłami. Następnie udziel wyjaśnienia:

Żywność jest niezbędna do naszego przetrwania, ponieważ składniki odżywcze w niej zawarte pomagają ciału rosnąć, funkcjonować i utrzymywać zdrowie. Żywność składa się z dwóch typów składników odżywczych:

• Makroskładniki – obejmują białka, węglowodany i tłuszcze. Nie tylko dostarczają kalorii do napędu organizmu, ale odgrywają również kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia.
• Mikroskładniki – obejmują witaminy i minerały, które nie dostarczają energii, ale wspierają ważne funkcje organizmu.

Możesz dodatkowo wyjaśnić znaczenie tych składników odżywczych i podać przykłady produktów, które je zawierają.

Czas trwania: 20 minut

Po dyskusji o pochodzeniu chleba i wartościach odżywczych poproś uczniów, aby połączyli się w grupy zgodnie z nazwami na stołach. Wyjaśnij, że będą badać różne składniki, przygotowując proste danie według przepisu, który mają na kartce lub urządzeniu.

Wybierz dwóch uczniów z każdej grupy, którzy będą analizować wartość odżywczą użytych składników. Mogą korzystać z internetu lub modeli Corinth.

Pomóż przy przygotowywaniu posiłków – np. przy krojeniu owoców lub warzyw, i zadbaj o bezpieczeństwo podczas używania urządzeń elektrycznych. Po zakończeniu każda grupa prezentuje swoje danie i jego wartość odżywczą.

Czas trwania: 10 minut

Po przygotowaniu posiłków uczniowie mogą usiąść i wspólnie cieszyć się jedzeniem. Następnie zapytaj, czy któraś grupa użyła przypraw podczas przygotowywania potraw. Zadaj pytania:

• Czym są przyprawy?
• Jakie przyprawy użyliście w swoich potrawach?
• Jakie przyprawy znacie i używacie w domu?
• Czy sól jest uważana za przyprawę?

Następnie pokaż uczniom próbki przypraw i otwórz modele „nasiono gorczycy – zoom”, „kora cynamonowa – zoom” oraz „pieprz prawdziwy – zoom”. Wyjaśnij historię tych przypraw i omów, czy dostarczają makro- czy mikroskładników.

Jeśli model się nie ładuje, otwórz go w nowym oknie:
app.corinth3d.com/content/p_rost_hortice_zoom

Czas trwania: 10 minut

Na koniec przedyskutuj, jak środowisko może wpływać na ilość składników odżywczych przyjmowanych przez ludzi, rośliny i zwierzęta. Porównaj regiony świata, gdzie jest wystarczająco jedzenia, z regionami, gdzie panuje niedobór. Omów niedożywienie i to, jak jednostronna dieta może prowadzić do braków, np. w krajach azjatyckich, gdzie dominuje ryż.